【この差って何ですか？】より健康効果のある「お酢」の取り方の差

2018年10月９日（火）の「この差って何ですか？」で、より健康効果のある「梅干し」の食べ方の差について放送されました。

健康長寿食材「お酢」

100歳を超えても元気なスーパーご長寿が積極的にとっている健康食材「お酢」。お酢の効果を期待して、毎日酢の物などを食べているそうです。

「お酢」は最強の調味料！

「お酢」には身体に良い効果がたくさんあります。しかも、「お酢」は料理に入れて加熱しても成分が壊れにくいため、「最強の調味料」と呼ばれています。

しかし、食べるタイミングや他の食材との食べ合わせを間違えると、お酢の持つ健康効果は十分に得ることができません。

「高血圧予防」のある「お酢」

「３大疾病」と言われる「心筋梗塞」「脳卒中」の原因のひとつなのが「高血圧」です。「お酢」に含まれる「酢酸」には、血管を広げる働きがあり、血圧の上昇を抑える効果があります。

実際に毎朝１回、大さじ１杯（15ml）の「お酢」を取り続け、血圧の変化を測定した実験では、元々150以上あった血圧が、８週間後には140台前半まで下がりました。しかし、お酢を摂るのをやめたとたんに血圧が元の数値に戻り始めました。つまり、「お酢」は毎日とらなければ、血圧を下げる効果はないということです。

〔問題１〕高血圧予防のために、「お酢」と一緒に摂るとより効果があるのは、「わかめ」「ピーナッツ」どっち？

〔答え〕ピーナッツ

「ピーナッツ」の中には「オレイン酸」という油が入っていて、血圧が上がる原因となる血液中の悪玉コレステロールを減らす働きがあります。

「お酢」と一緒に「ピーナッツ」を食べると、小腸で「お酢」の酢酸が「ピーナッツ」のオレイン酸をより細かく分解するので、血液中のオレイン酸の数が増え、より多くの悪玉コレステロールを減らしてくれます。

「お酢」と「ピーナッツ」の効果的な食べ方

より効果的な食べ方は、「お酢」に「ピーナッツ」を３日ほど漬けた「酢ピーナッツ」です。

「お酢」に漬けることによって消化されやすくなり、「ピーナッツ」のオレイン酸が吸収されやすくなります。

茶色い皮はついたまま食べることが重要です。茶色い皮にはポリフェノールという血管を広げてくれる物質がたくさん入っているため、血圧を下げる効果があります。

毎日20粒程度食べると効果があります。「お酢」の種類はなんでも良いです。

「お酢」の酸味が苦手な方は、はちみつを入れると食べやすくなります。

また、人間の血圧は、朝起きてだんだんと上がるため、血圧を上げないためには、朝に食べたほうが良いです。

〔問題２〕疲労回復のために「お酢」と一緒にとるとより効果があるのは、「ごはん」「豚肉」どっち？

〔答え〕ごはん

疲労回復に一番なのは、ごはんの中に含まれている「糖」です。「糖」は体内に入るとエネルギー源に変換されて体内に蓄えられますが、この時「ごはん」と一緒に「お酢」を摂ると、「お酢」に含まれる酢酸の働きによって、糖が素早くエネルギー源へと変換されます。そのため、短時間でより多くのエネルギー源が作られるので、疲労回復が効率的に行われます。

「糖分」だけ摂った場合と、「お酢と一緒に糖分」を摂った場合を比べると、その吸収率はなんと３倍になります。マラソンのレース中にはちみつにお酢をかけたスペシャルドリンクを飲むランナーが多いですが、これも疲労回復に非常に効果があるからです。