2018年12月12日（水）の「ソレダメ！ 〜あなたの常識は非常識！？〜」で、「 そばの知られざるパワーＳＰ 」が放送されました。
年末に食べるそばは今が旬。そして健康効果抜群。ミネラルやたんぱく質、食物繊維を豊富に含み、その量は玄米以上。また、ルチンは高血圧や心臓病などの生活習慣病に効果的です。
そこで、そばの里である長野・戸隠で探った長寿の秘訣をご紹介します。
本場のプロが伝授！乾麺がより美味しくなる方法
本場のプロが教える乾麺が生そばのようになる作り方です。
①乾麺を生そばの食感にさせるには、冷たい水の中に10分間浸します。
そうすることで、麺がやわらかくなりゆでムラがなくなります。
茹で時間は表示より1分間短くします。
②家庭では冷たい氷水で２度締めするとよりコシが出ます。
１度締めるだけでは粗熱で水の温度が上がってしまいます。
③麺は水からすくい上げるだけ。
水を切ってしまうとのどごしが悪くなります。
薬味に「えごまの種」を入れると栄養満点！
そばは健康効果抜群です。
特にルチンは高血圧症や心臓病などの生活習慣病を予防する効果が期待できます。
なかでも戸隠そばは、そばの実を丸ごと製粉するので、ルチンなどの栄養素が豊富です。
その戸隠では、そばの栄養価を高めるためにえごまの種を薬味として入れています。
えごまは、必須脂肪酸であるα-リノレン酸が豊富で、中性脂肪を下げる働きがありります。血管を強くするそばのルチンと、血液サラサラ効果のα‐リノレン酸は相性抜群です。
えごまがない場合は、えごま油を入れても効果が得られます。
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超簡単！ルチンを逃さずとれるそば料理！
地元の家庭ではルチンを丸ごととれる食べ方をしています。
●そば団子
＜作り方＞
①茹でたそばを手で練り、丸める
②約180℃の油で２～３分揚げる
③味付けは醤油と砂糖。フライパンで絡める
●そばがき
＜作り方＞
①そば粉と水を混ぜ合わせる
②鍋に入れて中火で約２分混ぜる
③まとまったらお皿に移して、そば湯やお湯をかける
わさび醤油をかけて食べたり、そばすいとんで食べます。
▼ルチンの健康効果を教えてくれた森由香子さんの著書はこちら